طراحی رستوران

دیزاین و طراحی رستوران ها بسته به نوع فرهنگ و غذای هر منطقه متفاوت است و به دو دسته ی طراحی داخلی و طراحی خارجی تقسیم بندی میشود، طراحی داخلی رستوران، چیزی بیشتر از سلیقه ی خوب و دانش معماریست؛ طراحی حرفه ای و مطابق با نیاز و خواست مشتری، نوعی بازاریابی هم محسوب میشود، از آنجا که امروزه مفهوم رستوران گسترش یافته، اهمیت طراحی داخلی در کنار طراحی نمای ساختمان این فضا بیش از پیش نمود پیدا میکند.

طراحی داخلی رستوران

بعد از یافتن مکانی مناسب، شناسایی نوع مشتریان و نیازهای آنها و انتخاب بین رستوران سنتی یا مدرن نوبت به اجرای طراحی داخلی آن میرسد، رستوران شما حتی اگر بهترین غذای روی زمین را سرو کند، ولی طراحی داخلی منجر به تجربه ی بدی برای مشتری شود، به احتمال زیاد مشتریان رستوران شما را به خانواده و دوستان خود توصیه نمی کنند، ما در هلدینگ ساختمانی سپنتا و در این مقاله به بررسی 10 نکته ی اصولی و مهم برای طراحی داخلی رستوران که منجر به افزایش کسب و کار میشود، میپردازیم:

1- رنگ طراحی رستوران

طبق نظر روانشناسان، رنگ تأثیر مهمی در مغز ما دارد. رنگ و ارتباط آن با ترغیب موضوعی اثبات شده است. همچنین جنبه بازاریابی نیز دارد، رنگ ها احساس متفاوتی به مغز ما منتقل می کنند. به طور خلاصه، رنگ بصورت ناخودآگاه باعث ایجاد نگرش مثبت یا منفی در ما میشود، بطور مثال در زمینه غذا و نوشیدنی، رنگ قرمز پادشاهی میکند، بنابراین در انتخاب رنگ در طراحی نمای ساختمان رستوران (Restaurant design) دقت کنید.

در آرم، دکور و لباس کارکنان کمپانی مک دونالد قرمز رنگ غالب است. از نظر علمی ثابت شده است که رنگ قرمز اشتها را تحریک میکند، در حالیکه رنگ آبی، متابولیسم بدن را کند می کند. پس تاثیر روانی رنگها را بخاطر داشته باشید.

2- نوع صندلی و مبلمان در طراحی رستوران

بسیاری از صاحبان رستوران ها نمی دانند که مشتریان برای نوع و ارزش مبلمان به رستوران آنها نمی آیند، با وجودی که ظاهر و سبک مبلمان مهم است، اما مشتریان به هزینه ای که شما برای صندلی های خود کرده اید اهمیتی نمیدهند. تا زمانی که صندلی ها راحت و محکم باشند ،مشتری آن را تحسین میکند.

بطور مثال، هرچه در سبک انتخابی، شیشه های مدرن ، فولاد و رنگ های سرد – فرم های سفت و سخت و روشنایی شدید – وجود داشته باشند، گرسنگی کمتری به مشتریان القا میشود، مشتری این نوع رستورانها بیشتر نوجوانان و جوانان هستند.

3- روشنایی رستوران

نورپردازی یک عامل بسیار مهم در طراحی داخلی رستوران است. نورپردازی مناسب می تواند نمای مبلمان و دیگر اجزای موجود در فضا را ارتقا بخشد، نقص ها را پنهان کند و تجربه کلی مشتری را بهبود بخشد، روشنایی جزء اولین چیزهایی ست که مشتری را به خود جلب میکند. نورپردازی جذاب و فکرشده، باعث می شود رهگذران با کنجکاوی بیشتری از جلوی رستوران عبور کنند.

همچنین روشنایی فاکتور مهمی در ایجاد اتمسفر مورد نظر شماست. بطور مثال یک نور گرم بر خلاف نور سرد، به فضا گرمی و صمیمیت میبخشد، حتی کارشناسان بر این عقیده اند که چراغ ها و نوع نور آنها، منجر به مکالمه صمیمانه و آرام یا برعکس میان مشتریان میشوند.

4- موزیک

شاید به نظر بیاید که موزیک را نمیتوان در شکل گیری طراحی داخلی رستوران و افزایش فروش دخیل دانست. اما باید بدانید که موسیقی تأثیر بسیار مهمی روی مشتریان یک رستوران دارد، مطالعات متعدد نشان داده اند که موسیقی پس زمینه نه تنها باعث شادی و بالارفتن انرژی کارمندان می شود، بلکه باعث ایجاد حس مثبت و حتی تحریک اشتهای مشتری نیز می شود.مثلا، موسیقی راک اشتها را افزایش میدهد.

موسیقی کلاسیک دستور آهسته خوردن را به مغز میدهد.در فست فودها، موسیقی راک در واقع سفارشات را افزایش می دهد و به سریع تر خالی شدن میزها کمک می کند، از آنجا که ارتباط مشخصی بین موسیقی و غذا وجود دارد، بنابراین ایده خوبی است که با انتخاب یک ترکیب مناسب از موزیک های مختلف فضای داخلی رستوران را برای مشتریان دلپذیر کنیم.

5- عطر و بو

قدرت عطر و و در فضای داخلی یک محل و طراحی دکوراسیون داخلی رستوران، شگفت انگیز است. حس بویایی با حافظه افراد ارتباط تنگاتنگی دارد. از همین رو عطرهای مناسب، خاطرات دلپذیری از تجربیات گذشته را بازآفرینی کرده و می توانند اشتهای مشتریان را تحریک کنند یا برعکس، حس بویایی ما بسیار قوی تر از آن است که تصور میشود.انسان به طور متوسط حدود پنج تا شش گیرنده بویایی دارد که قادر به شناسایی و فهرست کردن حدود 10،000 بوی مختلف هستند، غالباً ما از این موضوع آگاه نیستیم اما در بسیاری موارد چیزی که ما را به مکانی جذب میکند، خاطره ایست که حس بویایی در ذهن ثبت کرده است.

6- سرویس های بهداشتی در طراحی رستوران

در حالی که به نظر می رسد رعایت اصول طراحی سرویس های بهداشتی کاملا واضح است، بسیاری از صاحبان رستوران وجود دارند که آنطور که باید به این مقوله رسیدگی نمیکنند.

سرویس های تمیز با حوله های کاغذی فراوان و مواد شوینده ی کافی عامل بسیار مهمی ست.وقتی مشتری متوجه شد که دستگاه جاصابونی خالی است و یا دستمال کاغذی وجود ندارد، ممکن است به بهداشت آشپزخانه که غذایش ازآنجا می آید، هم شک کند.این بدین معنی ست که رستوران در حال از دست دادن یک مشتری واقعی ست.

7- چیدمان

به طور کلی، امروزه فروشگاه ها دیگر تنها مکانی برای فروش و یا ارائه ی خدمات نیستند. بلکه محلی برای برآورده کردن نیازها و رویارویی با رویاهای مشتریانند، این موضوع در مورد رستوران ها هم صدق میکند.لازم است تمرکز خود را به رابطه محصولات و خدمات با مشتریان بگذارید، برای انجام این کار، باید برای چیدمان رستوران برنامه ریزی کنید، به این صورت که یک مسیر بصری برای مشتریان ایجاد کنید تا بتوانند به راحتی به سمت قسمت های مختلف قدم بزنند.

این همان کاری است که به اصطلاح “بازاریابی ویژوال” یا Virtual Merchandising نیز گفته میشود. یعنی استفاده از طراحی داخلی مناسب جهت افزایش ارزش محصولات و خدمات، از آنجا که مدیریت فضا نقش مهمی در تأثیرگذاری بر تصمیمات مشتری دارد.

در اینجا به ارائه یک مثال عملی می پردازیم: “نقاط کانونی” یا Virtual Points مناطقی از رستوران است که به طور نسبی، توسط مشتریان بیشتری دیده می شود. البته این به نحوه تنظیم فضاها و محل قرارگیری میز، صندلی و دیگر تجهیزات رستوران بستگی دارد، بدیهی است که اگر به جای استفاده از این فضاها برای قرار دادن وسایلی چون کارد و چنگال یا لیوان، از آنها برای معرفی محصولات استفاده کنیم، منجر به خرید بیشتر میشود.

8- ظرفیت صندلی ها

در طراحی رستوران باید بین فضای موجود و تعداد صندلی هایی که قرار می دهید تعادل برقرار باشد، فقط در شرایط خاص می توان رستوران را با میزهای کوچک و در فاصله ی کم از یکدیگر طراحی کرد.

9- گرمایش و تهویه

در عین حال که یکی از گران ترین تجهیزات برای هر رستوران سیستم گرمایش و تهویه آن است، یکی از مهمترین فاکتورهای طراحی نیز محسوب میشود.، آشپزخانه در هر رستورانی، دود و بوی زیادی تولید میکند. پس تضمین داشتن تهویه مناسب از ضروریات است، هیچ چیز نمی تواند مشتری را سریعتر از یک فضای فاقد تهویه هوا، بخصوص در تابستان دور کند.

10- طراحی آشپزخانه رستوران

چیدمان آشپزخانه باید اجازه دهد تا غذای برای سرو غذا به بهترین شکل از آشپزخانه به بیرون منتقل شود، اغلب رستوران های جدید، بهترین مکان را برای قرارگیری آشپزخانه در نظر میگیرند. طراحی آشپزخانه نباید موجب کندشدن عملکرد کارکنان آن شود.

در نهایت باید در نظر داشت که هر رستوران مفهوم و زمینه خاص خود را دارد که باید در طراحی داخلی آن لحاظ شود. از طرفی با توجه به همین موضوع، قطعا عوامل و فاکتورهای دیگری نیز وجود دارند که باید مورد توجه قرار گیرد.

عناصر مهم در طراحی رستوران

طراحی رستوران می‌تواند به دلایل مختلفی از جمله جذابیت برای مشتریان، افزایش ارزش افزوده و حتی افزایش درآمد برای صاحبان کسب و کار مفید باشد. در ادامه، 20 عنصر مهم در طراحی رستوران به شرح زیر آمده است:

1. محیط: محیط رستوران باید دلنشین، آرامش بخش و جذاب باشد.

2. ظاهر رستوران در طراحی رستوران: ظاهر رستوران باید جذاب، شیک و متناسب با نوع غذا و سبک رستوران باشد.

3. طراحی داخلی: طراحی داخلی رستوران باید با موضوع رستوران همخوانی داشته باشد و احساسات مشتریان را تحریک کند.

4. نورپردازی در طراحی رستوران: نورپردازی باید متناسب با ظاهر رستوران باشد و تمامی نقاط رستوران را به خوبی روشن کند.

6. دکوراسیون در طراحی رستوران: دکوراسیون باید با موضوع رستوران هماهنگ باشد و احساسات مشتریان را تقویت کند.

7. میز و صندلی: میز و صندلی باید با موضوع رستوران همخوانی داشته باشد و مشتریان را در طول زمان راحت نگه دارد.

8. کیفیت خدمات: خدمات باید با کیفیت باشد و مشتریان را در زمان مناسب و با دقت بخدمت برساند.

9. منوی غذا: منوی غذا باید جذاب و قابل فهم باشد و به مشتریان کمک کند تا به راحتی غذای مورد نظر خود را انتخاب کنند.

10. کیفیت غذا در طراحی رستوران: غذا باید با کیفیت باشد و با استفاده از مواد اولیه با کیفیت و با رعایت معیارهای بهداشتی تهیه شود.

11. قیمت: قیمت غذا باید با توجه به کیفیت و خدمات ارائه شده مناسب باشد.

12. پارکینگ در طراحی رستوران: پارکینگ باید برای مشتریان راحت و قابل دسترس باشد.

13. دسترسی آسان: دسترسی آسان برای مشتریان باید تضمین شده باشد.

14. امکانات دستشویی: امکانات دستشویی باید تمیز، قابل دسترس و برای مشتریان راحت باشد.

15. امنیت: امنیت باید در رستوران به خوبی تضمین شده باشد و مشتریان باید احساس امنیت کنند.

16. صدا و موسیقی در طراحی رستوران: صدا و موسیقی باید با موضوع رستوران همخوانی داشته باشد و برای مشتریان دلنشین باشد.

17. تهویه مطبوع: تهویه مطبوع باید احساس راحتی و آرامش را به مشتریان منتقل کند.

18. فضای باز: فضای باز برای رستوران‌هایی که دارای آن هستند باید جذاب و دلنشین باشد و باید به مشتریان احساس آرامش دهد.

19. نمای بیرونی در طراحی رستوران: نمای بیرونی باید جذاب و شیک باشد و مشتریان را به داخل رستوران جذب کند.

20. تمیزی: رستوران باید تمیز و مرتب باشد تا به مشتریان پیامی از کیفیت و مراقبت از جزئیات رسانده شود.

ویژگی‌های رستوران کلاسیک

رستوران کلاسیک عموماً با معماری و دکوراسیونی سنتی و بافت قدیمی طراحی می‌شود. برخی از ویژگی‌های رستوران کلاسیک عبارتند از:

معماری سنتی: رستوران کلاسیک معمولاً با معماری سنتی و بافت قدیمی طراحی می‌شود. از جمله این معماری‌ها می‌توان به آرشیتکتورهایی مانند رومی، یونانی، باروک و رنسانس اشاره کرد.
دکوراسیون متناسب: دکوراسیون رستوران کلاسیک معمولاً با موضوع سنتی و بافت قدیمی همخوانی دارد. از جمله این دکوراسیون‌ها می‌توان به قالی‌های دستبافته، ستون‌های چوبی، میزهای چوبی و تابلوهای چوبی با نقاشی‌های خاص اشاره کرد.
روشنایی مناسب در طراحی رستوران: رستوران کلاسیک باید دارای روشنایی مناسب باشد که با دکوراسیون سنتی هماهنگی داشته باشد. از جمله این نورپردازی‌ها می‌توان به لوسترهای بزرگ، سربالایی‌های سنتی و شمعدان‌های بزرگ اشاره کرد.
آرایش میز و صندلی: میزها و صندلی‌های رستوران کلاسیک معمولاً با چوب و چرم طراحی می‌شوند. همچنین آرایش این میزها و صندلی‌ها با دکوراسیون سنتی هماهنگی دارد و از جمله آن‌ها می‌توان به میز و صندلی‌های با پایه‌های تزئینی و کلاهک‌های چوبی اشاره کرد.
منوی غذا در طراحی رستوران: منوی غذا در رستوران کلاسیک معمولاً با قلمروی سنتی و محلی هماهنگ شده است. از جمله این منوها می‌توان به غذاهای سنتی و محلی، غذاهای دریایی و غذاهایی با طعم خاص اشاره کرد.
بهداشت و کیفیت غذا: رستوران کلاسیک باید بهداشت و کیفیت غذا را رعایت کند و غذاهای خود را با استفاده از مواد اولیه با کیفیت و با رعایت معیارهای بهداشتی تهیه کند.
خدمات با کیفیت در طراحی رستوران: خدمات در رستوران کلاسیک باید با کیفیت باشد و مشتریان را در زمان مناسب و با دقت بخدمت برسانند.
موسعت مناسب: رستوران کلاسیک باید دارای موقعیت و وسعتی مناسب برای جذب مشتریان باشد. همچنین باید فضایی راحت و آرام برای مشتریان فراهم کند تا بتوانند از غذای خود لذت ببرند و از تجربه خوشایندی در رستوران داشته باشند.
موسیقی زنده در طراحی رستوران: برخی رستوران‌های کلاسیک موسیقی زنده ارائه می‌دهند که به مشتریان اجازه می‌دهد که با لذت بیشتری از غذای خود استفاده کنند. معمولاً موسیقی ارائه شده در رستوران کلاسیک بافت قدیمی و سنتی دارد.

ویژگی‌های رستوران مدرن

رستوران‌های مدرن باید از لحاظ طراحی، ویژگی‌هایی داشته باشند که بازدیدکنندگان را جذب کنند و تجربه‌ی خوشایندی را برای آن‌ها به ارمغان آورند. در ادامه، ویژگی‌هایی که یک رستوران مدرن باید از لحاظ طراحی داشته باشد، ذکر شده است:

1. طراحی ساده و شیک در طراحی رستوران: یک رستوران مدرن باید دارای طراحی ساده و شیکی باشد که بتواند با ذوق و سلیقه‌ی مشتریان هماهنگ شود.

2. استفاده از رنگ‌های جذاب در طراحی رستوران: رستوران مدرن می‌تواند از رنگ‌های جذاب و پویا برای طراحی داخلی و خارجی استفاده کند تا جذابیت بیشتری به آن ببخشد.

3. استفاده از نورپردازی مناسب: نورپردازی یکی از عوامل مهم در طراحی رستوران مدرن است. استفاده از نورپردازی مناسب و هماهنگ با بقیه‌ی عناصر داخلی و خارجی، می‌تواند به دلایل مختلفی از جمله ایجاد فضای روشن و دلنشین به مشتریان کمک کند.

4. استفاده از فضاهای باز درون ساختمان: رستوران‌های مدرن می‌توانند از فضاهای باز داخلی و خارجی استفاده کنند تا برای مشتریان فضایی باز و آزاد ایجاد کنند.

5. طرح بندی وسایل داخلی: طرح بندی وسایل داخلی نیز یکی از عوامل مهم در طراحی یک رستوران مدرن است. استفاده از مبلمان جدید، میز و صندلی با طرح‌های خاص و استفاده از وسایل دکوراتیو برای تزئین دیوارها و ایجاد فضایی جذاب و دلنشین، از جمله ویژگی‌های یک رستوران مدرن است.

6. استفاده از فناوری در طراحی رستوران: استفاده از فناوری‌های جدید مانند مونیتورهای لمسی، سیستم سفارش گیری آنلاین و سیستم پرداخت الکترونیکی می‌تواند به تسریع فرآیند سرویس دهی کمک کند و تجربه‌ی خوشایندی برای مشتریان به ارمغان بیاورد.

7. استفاده از اجزای طبیعی: استفاده از گیاهان، آبشارها، سنگ‌ها و اجزای دیگری که ارتباط با طبیعت دارند، می‌تواند به ایجاد فضای آرام و دلنشین در رستوران کمک کند. این ویژگی به خصوص در رستوران‌هایی که در شهر و در محل‌هایی با فضای بسته و جمعیت زیاد قرار دارند، بسیار مهم است.

8. ارائه‌ی منوی دیجیتال: ارائه‌ی منوی دیجیتال به مشتریان، به آن‌ها کمک می‌کند تا به راحتی انواع غذاها و نوشیدنی‌ها را بررسی و انتخاب کنند. این ویژگی، به خصوص در رستوران‌هایی که منوی گسترده و متنوعی دارند، بسیار مفید است.

9. استفاده از مصالح مدرن در طراحی رستوران: استفاده از مصالح مدرن و نوین در ساخت وسایل داخلی و خارجی رستوران، به آن‌ها زیبایی، شیکی و مدرنیته می‌بخشد.

10. رعایت اصول دسترسی‌پذیری: رستوران مدرن باید از لحاظ طراحی به اصول دسترسی‌پذیری برای مشتریان با نیازهای ویژه، اعم از افراد معلول، پیر و … توجه کند. برای مثال، استفاده از طرح‌هایی که به آسانی قابل دسترسی برای افرادی با مشکلات حرکتی هستند، می‌تواند به این اهداف کمک کند.

در کل، طراحی یک رستوران مدرن، باید به گونه‌ای باشد که تجربه‌ی خوشایندی را برای مشتریان به ارمغان بیاورد و آن‌ها را به خود جذب کند.

چطور سبک طراحی رستوران را انتخاب کنیم؟

انتخاب سبک طراحی رستوران، بستگی به چندین عامل دارد که از جمله آن‌ها می‌توان به نوع غذاهای ارائه شده، محل قرارگیری رستوران، جمعیت هدف، ویژگی‌های فضای داخلی و خارجی و بودجه مالی اشاره کرد. در ادامه، به برخی از سبک‌های رایج در طراحی رستوران و نکاتی که باید در انتخاب آن‌ها مدنظر قرار دهید، اشاره می‌کنیم:

1. سبک صنعتی در طراحی رستوران: در این سبک طراحی، از مصالحی همچون بتن، فلز و چوب استفاده می‌شود. طراحی در این سبک، معمولاً با داشتن دیوارهای بتنی، پله‌های فلزی و میزهای چوبی انجام می‌شود. این سبک، برای رستوران‌هایی که به دنبال فضایی صنعتی و خنک هستند، مناسب است.

2. سبک مدرن در طراحی رستوران: در این سبک طراحی، از مصالح مدرنی همچون شیشه، فلز و پلاستیک استفاده می‌شود. رنگ‌های جذاب و شیک، نورپردازی مناسب و انتخاب مبلمان و دکوراسیون مدرن، از ویژگی‌های این سبک طراحی است. این سبک، برای رستوران‌هایی که به دنبال فضایی مدرن و شیک هستند، مناسب است.

3. سبک کلاسیک در طراحی رستوران: در این سبک طراحی، از مصالحی همچون چوب، پارکت و سنگ استفاده می‌شود. طراحی در این سبک، معمولاً با داشتن دیوارهای مزین به تزئینات زیبا، مبلمان با طرح‌های قدیمی و آنتیک، و کف‌های چوبی انجام می‌شود. این سبک، برای رستوران‌هایی که به دنبال فضایی کلاسیک و باشکوه هستند، مناسب است.

4. سبک اتاق خصوصی در طراحی رستوران: در این سبک طراحی، از دیوارهایی با ارتفاع بالا استفاده می‌شود تا فضایی خصوصی و رمانتیک برای مشتریان ایجاد شود. استفاده از رنگ‌های تیره و طرح‌های شیک، همچنین انتخاب میز و صندلی‌هایی با کیفیت بالا و دکوراسیون خاص، ویژگی‌های این سبک طراحی هستند. این سبک، برای رستوران‌هایی که به دنبال فضایی خصوصی و مجلل هستند، مناسب است.

5. سبک مینیمال در طراحی رستوران:در این سبک طراحی، از رنگ‌های ساده و کم‌رنگ، مبلمان ساده و بدون زیاده‌روی، و دکوراسیون ساده و کم‌جزئیات استفاده می‌شود. هدف از طراحی در این سبک، ایجاد فضایی آرام و مینیمالیستیک است. این سبک، برای رستوران‌هایی که به دنبال فضایی ساده و آرام هستند، مناسب است.

و در نهایت، در هنگام انتخاب سبک طراحی رستوران، باید به این نکته هم توجه کنید که سبک انتخابی با نوع غذاها و منوی رستوران سازگار باشد تا تجربه خوبی برای مشتریان به همراه داشته باشد. همچنین، بودجه مالی نیز باید در انتخاب سبک طراحی مدنظر قرار گیرد.

طراحی رستوران در تهران

ما در شرکت مهندسی معماری و هلدینگ ساختمانی سپنتا تمامی این عوامل را برای پروژه های شما بررسی و مطالعه کرده و طراحی دکوراسیون داخلی مطلوبی را ارائه میدهیم، چنانچه به دنیال تاسیس یک رستوران هستید و یا نیاز به بازآفرینی در طراحی دکوراسیون داخلی خود دارید، نیروهای طراح، متخصص و خوش ذوق ما درکنار شما هستند، برای کسب اطلاعات بیشتر ما در ارتباط باشید.